آموزش آشپزی و دسرها

دسر هندوانه  
یک دسر راحت و خوشمزه با هندوانه مواد لازم : آب  هندوانه= 3 لیوان خامه پاستوریزه= 1 پاکت یا یک لیوان بستنی ساده وانیلی= 1 لیوان  پودر ژلاتین= 4 ق.غ شکر= 1 لیوان پر رنگ غذایی در صورتی که بخواهید رنگ دسر پر  رنگتر باشد . طرز تهیه : پودر ژلاتین را با کمی آب سرد نصف لیوان خیس کنید ... بعد  از 10 دقیقه روی بخار آب بگذارید تا به روش بن ماری کم کم گرم شده و کاملا حل شود   . ژلاتین که حل شد در صورتی که میخواهید از رنگ خوراکی اضافه کنید به ژلاتین حل شده اضافه کرده و خوب بهم بزنید تا یکنواخت رنگ در آب ژلاتین حل شود . در مخلوط کن آبهندوانه و خامه و بستنی و شکر را ریخته و خوب همبزنید تا یکدست شود . سپس ژلاتین آبشده را به مواد بالا اضافه کنید و دوباره خوب مخلوط کنید . قبل از ریختن مایع درقالب حتما طعم دسر را بچشید اگر به نظرتان کم شیرین آمد به آن مقداری دیگر شکراضافه کنید و دوباره مخلوط کنید . سپس دسر آماده شده را در قالب مورد نظر ریخته ودر یخچال بگذارید حداقل 4 تا 5 ساعت بماند تا خود را بگیرد ... نووووووووووووووشجان

هویج پلوشیرازی
این غذا بسیار راحت و خوشمزه می باشد. تفاوت این غذا با دیگر غذاهایمشابه در طعم دهنده های آن می باشد که غذا را بسیار خوشمزه می کند. مواد لازم: برنج =1 پیمانه سینه مرغ= 400 گرم هویج= 3 عدد بزرگ پیاز= 2 عدد بزرگ جعفری و ریحان خوردشده = هرکدام 100 گرم فلفل سبز با تندی متوسط= 2 عدد نمک و فلفل و زردچوبه = بهریزان لازم 1. در ابتدا برنج را که از قبل در آب خیسانده اید با کمی زردچوبه درونآب بپزید و آبکش کنید 2. مرغ ها را آبپز کنید و وقتی خوب پخته شدند آنها را ریش ریشکنید. 3. هویج ها را در اندازه های دلخواه به صورت خلال خورد کنید. 4. پیازها رادرون ماهیتابه خلال کرده و درون روغن تا زمانی که پخته شده و کمی طلایی شدند تفتدهید و سپس فلفل سبزها را خورد کرده و روی پیازها بریزید و تفت دهید. می بینید کهعطر فلفل ها کاملا پراکنده می شوند. سپس کمی زردچوبه روی پیازها بریزی. 5. مرغ هایریش شده و خلال هویج ها و نمک و فلفل به پیازها افزوده و مخلوط کنید. سپس سبزی هایخورد شده را افزوده و 10 دقیقه روی شعله ملایم قرار دهید تا هویج ها نیمه پخته ومواد کاملا طعمشان را به خورد هم دهند و جا بیفتند. 6. در نهایت مواد را با برنجآبکش کرده به صورت لایه به لایه درون قابلمه ریخته و به مدت 45 دقیقه دهم کنید. ازخوردن این غذا لذت ببرید ***نوش جان***

یتیمچه بادمجان
مواد لازم : پیاز درشت =4 عدد بادمجان درشت =4 عدد سیب زمینی درشت= 4 عددفلفل دلمه ایی= 1 عدد گوجه فرنگی= 2 عدد رب= 1 ق.غ نمک و فلفل و زردچوبه روغن= 2ق.غ
طرز تهیه:ابتدا بادمجانها را پوست بگیرید و حلقه حلقه کرده و رویش نمک بریزیدتا تلخی آن گرفته شود . نیم ساعت بعد بادمجانها را بشویید . پیازپوست گرفته را نیزحلقه حلقه کرده در ته یک قابلمه بچینید و سپس بادمجانها را روی آن بچینید . فلفلدلمه ایی خرد شده را روی بادمجانها ریخته و روی آن نیز گوجه فرنگی حلقه شده بچینید . لایه آخری را با سیب زمینی پوست گرفته و حلقه شده بچینید . روی آن نمک و فلفل وزردچوبه ریخته و رب و روغن را با نصف لیوان آب اضافه کنید . بگذارید تا خوب بپزد وآب آن کاملا گرفته شود . و به روغن بیفتد ... غذا حاضر است ... نوش جان * بیادداشته باشید که زردچوبه عطر خاصی به این غذا میدهد . حتما اضافه کنید .

لقیماتعربـــی
آرد سفید =2 لیوان شکر = 1 ق غ پودر کاسترد = 2 ق غ شیر خشک= 2 ق غنمک =خیلی کم زعفران =فقط چند قطره گلاب = 2 ق غ هل = نصف ق چ خمیر مایه = 2 ق چ آبگرم = 5/1 لیوان (میزان آب بستگی به نوع آرد داره. ممکنه یه مقدار کم و زیاد بشه)

طرز تهیه: همه مواد رو بریزید تو یه کاسه. با هم مخلوط کنید و با قاشق چوبی خوب همبزنید. غلظت مایه باید به این شکل بشه: یعنی باید یه مایه غلیظ باشه که از قاشقبریزه. اگه لازم شد کمی آرد یا آب اضافه کنید تا به این غلظت برسد. غلظت لگیماتخیلی مهمه. چون اگه سفت بشه توش نمی پزه و اگه خیلی شل باشه توش خیلی روغنی میشه. روی مایه رو بپوشونید و بذارید یه ساعت بمونه تا ور بیاد. بعد از مایه تکه هایکوچیکی از مایه به اندازه تقریباً یه فندق بردارید و تو روغن شناور و داغ سرخ کنید. می تونید مایه رو با قاشق بردارید یا تو قیف بریزید. به هر حال لگیمات ها رو مرتباًهم بزنید تا هر دو طرفش سرخ بشه. البته چون حالت گرد و توپی داره یه طرفش که سرخشد، رو همون طرف میمونه و نمیشه یکی یکی لگیمات ها رو برگردوند تا اون طرفشون همسرخ شه. برای همین مرتب باید با یه کفگیر لگیمات ها رو زیر و رو کنید.لگیمات ها کهسرخ شدن، اون ها رو تو یه صافی بریزید تا روغن اضافیشون گرفته شه. بعد روی اون هاعسل یا شیره خرما یا شربت غلیظ (آب و شکر) بریزید. نکته: لگیمات رو با مواد مختلفیدرست می کنن. رنگ تیره لگیمات به خاطر زعفران هست وگرنه لگیمات های ساده روشن ترهستن. نوش جان

پودینگلیمویی
موادلازم: زرده تخم مرغ= 6 عدد شکر= 1 فنجان و 2 قاشق سوپ خوری آردذرت =3/1 فنجان پوست رنده شده لیمو=1 قاشق سوپ خوری نمک= 4/1 قاشق چای خوری شیر= 2/1. 3 فنجان آب لیمو تازه= 1 فنجان خامه= 1 فنجان
 طرز تهیه: 1- در ظرفی زرده تخممرغ، 1 فنجان شکر، آرد ذرت، پوست لیمو، نمک، 2/1 فنجان شیر را خوب بزنید، و بهتدریج در حین زدن بقیه شیر را اضافه نمایید. مواد را در ماهی تابه ای بریزید. 2- ماهی تابه را روی حرارت ملایم بگذارید، و کمی که به جوش افتاد و سفت شد، شعله راخاموش کنید و آب لیمو را اضافه نمایید. 3- مخلوط را از الک رد کنید. و در ظرف هایمناسب بریزید و آنها را داخل یخچال بگذارید تا خنک شوند (در حدود یک ساعت و نیم) 4- موقع سرو غذا خامه را با2 قاشق خوب بزنید.در اخر خامه را روی دسر تزئینکنید.

کیک میوه ای
مواد لازم: تخم مرغ = سه عدد آرد سفید= دو لیوان روغن مایع = نصف لیوان آبمیوه =یک سوم لیوان شیر = دو سوم لیوان شکر = یک لیوان سر پر هل و وانیل= نصف قاشقچایخوری از هر کدام بیکینگ پودر =یک پنجم قاشق مربا خوری جوهر جوش =یک چهارم قاشقچایخوری در صورت تمایل= سیب یا موز یا گردوی خورد شده به میزان لازم این کیک برایتغذیه ی بچه ها در مدرسه بسیار مفیداست ومی توانید آن رادر قالبهای کوچک کیک یزدیهم درست کنید. طرز تهیه : ابتدا تخم مرغ ها را به همراه هل و وانیل به مدت 5 دقیقهخوب با مخلوط کن برقی بزنید سپس یک لیوان شکر را به آن اضافه کرده وهمچنان5 دقیقه یدیگر این مخلوط را خوب با هم بزنید ،از این مرحله به بعد مخلوط کن برقی را کنارگذاشته واز هم زن دستی استفاده کنید واول به آرامی روغن را و سپس آب میوه ی موردنظرتان را که می تواند آب پرتقال یا نارنگی یا سیب ویا هر میوه ی دیگری باشد و پساز آن شیر را به آنها اضافه کرده و با حرکتی دورانی وآرام با هم مخلوط کنید . دولیوان آردی که بیکینگ پودر وجوهر جوش را داخل آنها ریخته اید آرام آرام با این موادمخلوط کنید وبه هم بزنید به طوری که مواد کاملا یک دست شوند. میوه ی مورد نظر وگردوهای خورد شده را داخل مواد ریخته ودرون ظرفی که از قبل ته و اطراف آن را با کمیروغن جامد چرب کرده اید بریزید و داخل فری که آن هم از قبل روشن بوده وکاملا گرماست باپایین ترین درجه حرارت به مدت نیم الی سه ربع ساعت قرار دهیدو پس از پختنبگذارید کاملا سرد شده ومیل نمایید.

کباب ماهیسنگسر
مواد لازم:
ماهی سنگسر= 1عدد بزرگ سیر= 4حبه فلفل قلمی قرمز خرد شده= 1عدد نمک و فلفل= به میزان لازم روغن زیتون= 3/2 پیمانه آب لیموی تازه= 6قاشقسوپخوری جعفری خرد شده= 2-3قاشق سوپخوری
طرز تهیه : ماهی را شسته , با یک چاقوی نوکتیز فلس های ماهی را پاک کنید از زیر گردن تا دم ماهی را برش دهیدو محتویات داخلشکم ماهی را خالی کنید . داخل شکم را بشوئید و سپس سر ماهی را جدا کنید. با دقتاستخوان های ماهی را در آورده ولی پوست ماهی را جدانکنید . ماهی را با دستمالآشپزخانه خشک کنید. در یک ظرف 3 قاشق سوپخوری روغن زیتون و 3 قاشق سوپخوری آب لیمو, نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید و روی ماهی بریزید. در جای خنک بمدت 1 ساعت در اینسس بماند. سپس ماهی را روی کباب پز قرار دهید, در حین پخت با یک قلم مو 2-3 قاشقسوپخوری روغن زیتون را دو طرف بمالید. در یک ماهی تابه کوچک باقی مانده روغن , سیر , فلفل قرمز, نمک و 3 قاشق سوپخوری آب لیمو را با هم مخلوط کنید. ماهی تابه را رویحرارت بگذارید چند جوش که زد آن را بردارید . با دقت ماهی را از کباب پز به ظرفاصلی انتقال دهید. از سس آماده شده روی ماهی بدهیدودر آخر جعفری خرد شده را رویماهی بریزید . این غذا را داغ داغ سرو کنید.

ترشیانبه
موادلازم: انبه: یک کیلو سیر: 5 حبه رب گوجه فرنگی یک قاشق غذا خورینمک: یک قاشق غذا خوری شکر :کمی و سرکه به میزان لازم.
طرزتهیه: ابتدا انبه ها روپوست بکنید و هسته آنها را جدا کنید . س÷س آنها ها را نگینی خرد کنید. سیر ها رانیز رنده کنید و به همراه رب گوجهخ فرنگی و ادویه و ترشی ، فلفل قرمز و نمک و شکربه انبه های ریز شده اضافه کنید و خوب بهم بزنید. حالا سرکه را به مواد اضافه کنید؛به حدی کهمایه ترشی نه خیلی سفت شود و نه /ابکی. پس از این مرحله ، مواد را رویشعله کم گاز قرار دهیدو بگذارید جوش بیاید و آهسته بجوشد. این ترشی باید تقریبا بهمدت 30 دقیقه بجوشد. البته دقت کنید در نهایت،ترشی نباید زیاد سفت باشد. وقتی ترشیآماده شد،بعد از سرد شدن آن را داخل شیشه بریزید؛ به طوری که مقداری از مایه ترشیروی آن قرار بگیرد. ترشی را باید در مکانی خنک نگهداری کنید.